Risotto mit Zucchini

Name: Risotto mit Zucchini
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 1 große Zucchini, gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 100ml trockener Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zuzubereiten, besonders wenn frisches Gemüse wie Zucchini verwendet wird. In diesem Rezept vereinen sich die Aromen der Zucchini mit der Geschmeidigkeit des Risottos zu einem perfekten Gericht. Mit dieser einfachen Zubereitungsart gelingt es mir immer, das Risotto wunderbar al dente zu kochen. Ob als Hauptmahlzeit oder als Beilage, dieses Gericht bringt frischen Geschmack auf den Tisch und macht jeden Genussmoment besonders.

Erstellt von

Annette Blum

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T14:41:40.925Z

Das erste Mal, als ich Risotto mit Zucchini zubereitet habe, war ich begeistert von der Kombination der verschiedenen Texturen. Die Zucchini sorgt nicht nur für ein schönes Farbenspiel, sondern gibt dem Gericht auch frische Aromen, die einfach perfekt zum cremigen Risotto passen.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Zucchini am Ende der Kochzeit hinzuzufügen, damit sie knackig bleibt. Auf diese Weise kann ich die verschiedenen Aromen miteinander verbinden und das ideale Geschmacksprofil erzielen. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst:
        Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Frisches Gemüse bringt Farbe und Geschmack
Ideal für ein gemütliches Dinner oder eine festliche Gelegenheit

      

Die richtige Reiswahl

Für ein optimales Ergebnis ist die Wahl des richtigen Reises entscheidend. Arborio Reis zeichnet sich durch seine Fähigkeit aus, viel Flüssigkeit aufzunehmen, während er gleichzeitig seine Form behält. Dies führt zu einer cremigen Konsistenz, die für ein perfektes Risotto unerlässlich ist. Achte darauf, hochwertigen Arborio Reis zu verwenden, denn minderwertige Sorten könnten das gewünschte Ergebnis beeinträchtigen.

Falls du keinen Arborio Reis zur Hand hast, kannst du Carnaroli oder Vialone Nano als Alternativen in Betracht ziehen. Diese Reissorten bieten ähnliche Eigenschaften und sorgen ebenfalls für eine cremige Textur. Meide Langkornreis oder Basmati, da sie nicht ausreichend Stärke haben, um die charakteristische Cremigkeit eines Risottos zu erzeugen.

Zucchini perfekt zubereiten

Die Zucchini trägt entscheidend zur Frische und Farbe des Risottos bei. Es ist wichtig, die Zucchini nicht zu lange zu garen, um ihre knackige Textur zu bewahren. Etwa 15 Minuten nach Beginn des Kochens ist der ideale Zeitpunkt, um die gewürfelten Zucchini hinzuzufügen. Sie sollten weich, aber noch bissfest sein, wenn das Risotto fertig ist.

Für eine geschmackliche Variation kannst du die Zucchini vor der Zugabe leicht anbraten. Dies verstärkt den Geschmack und bringt eine zusätzliche Tiefe in das Gericht. Achte jedoch darauf, dass du die Zucchini nicht zu lange in der Pfanne lässt; der Fokus sollte immer auf der Cremigkeit des Risottos liegen.

Zutaten

Zutaten für Risotto mit Zucchini

Hauptzutaten

300g Arborio Reis
1 große Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
100ml trockener Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anbraten.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis der Reis leicht transparent ist.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein dazugeben und rühren, bis er fast vollständig aufgenommen ist.

Brühe hinzufügen

Die Gemüsebrühe nach und nach hinzufügen, jeweils eine Kelle, und stetig rühren, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat.

Zucchini hinzufügen

Nach etwa 15 Minuten Kochzeit die Zucchiniwürfel hinzufügen und weiter kochen, bis der Reis cremig und al dente ist.

Parmesan unterrühren

Den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Profi-Tipps

Für eine extra Note kannst du frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie hinzufügen.

Variationen des Risottos

Du kannst dein Risotto mit verschiedenen Gemüsesorten anpassen. Zum Beispiel eignen sich Spargel, Erbsen oder Pilze hervorragend als alternative Zutaten. Bei der Verwendung von Spargel, achte darauf, die Enden abzuschneiden und nur die zarten Teile zu nutzen. Diese sollten kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um die Frische zu bewahren.

Wenn du es etwas herzhaft magst, kannst du auch gebratenen Speck oder Hähnchenbrustwürfel in das Risotto integrieren. Diese Zutaten sollten vorher angebraten und am Ende unter das Risotto gemischt werden. So erhältst du eine sättigende Hauptmahlzeit, die perfekt für besondere Anlässe ist.

Lagerung und Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Risotto lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Fülle es in einen luftdichten Behälter und verzehre es innerhalb von 2 bis 3 Tagen. Achte darauf, das Risotto vorher etwas abkühlen zu lassen, bevor du es verschließt. Um es wieder aufzuwärmen, füge einen Schuss Gemüsebrühe oder Wasser hinzu und erwärme es sanft in der Mikrowelle oder in einem Topf.

Ein Tipp zum Aufwärmen: Du kannst das Risotto sofort cremiger machen, indem du es beim Erhitzen regelmäßig umrührst. Dadurch wird die Konsistenz wieder geschmeidig und klumpenfrei. Es ist wichtig, das Risotto nicht zu stark zu erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Zucchini auch anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst Gemüse wie Spargel oder Erbsen statt Zucchini verwenden.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, kann aber in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ersetze den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative und verwende Gemüsebrühe ohne tierische Produkte.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Reste sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahrt werden.