Hirschgulasch Rezept

Name: Hirschgulasch Rezept
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Hirschfleisch (aus der Keule oder Schulter); 2 große Zwiebeln; 2 Karotten; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Rotwein; 500 ml Wildbrühe; 2 EL Öl; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; 2 Lorbeerblätter; Salz und Pfeffer; Knödel oder frisches Brot

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie die herzhaften Aromen eines klassischen Wildgulaschs nach Jägerart. Dieses Rezept kombiniert zartes Hirschfleisch mit einer köstlichen, reichhaltigen Sauce, die mit aromatischen Kräutern und Gewürzen verfeinert ist. Ideal für kühlere Tage, bietet dieses Gericht ein wärmendes Erlebnis und lässt sich hervorragend mit Beilagen wie Knödeln oder frischem Brot kombinieren. Erleben Sie die rustikale Küche in Ihrer eigenen Küche und bringen Sie ein Stück Wildromantik auf den Tisch!

Erstellt von

Annette Blum

Zuletzt aktualisiert am 2025-10-23T12:43:27.938Z

Das Hirschgulasch ist ein traditionelles Gericht, das vor allem in den kalten Monaten genossen wird. Die Kombination aus herzhaftem Fleisch und einer aromatischen Sauce macht es zu einem wahren Genuss für Feinschmecker.

Die Aromen des Wildes

Hirschgulasch ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne verführt. Das zarte Fleisch, das durch sanftes Köcheln in einer vollmundigen Sauce zergeht, entfaltet eine Vielfalt an Geschmäckern, die mit jeder Zutat harmoniert. Der reichhaltige Rotwein verleiht dem Gulasch eine tiefe Note, während frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin den Wildgeschmack unterstreichen.

Ein solches Gericht erfordert nicht nur die besten Zutaten, sondern auch eine gewisse Zeit und Hingabe. Das langsame Köcheln sorgt dafür, dass alle Aromen gut durchziehen, während das Fleisch die Würze der Kräuter und die Süße von Zwiebeln und Karotten aufsaugt. Dies macht das Hirschgulasch zu einer idealen Wahl für festliche Anlässe oder gemütliche Abende zu Hause.

Beilagen und Serviervorschläge

Hirschgulasch lässt sich hervorragend mit traditionellen Beilagen servieren. Eine beliebte Wahl sind Kartoffelknödel, die die köstliche Sauce wunderbar aufsaugen und für eine gut abgestimmte Textur sorgen. Frisches, rustikales Brot ist eine weitere Option, die nicht nur sättigt, sondern auch hilft, jeden letzten Tropfen der aromatischen Sauce zu genießen.

Für eine besonders festliche Note können Sie das Gulasch mit Preiselbeeren oder Pflaumenkompott anrichten. Diese fruchtigen Komponenten bieten einen schönen Kontrast zur herzhaften Sauce und betonen die Aromen des Wildfleisches. So wird das Gericht nicht nur zu einem Genuss für den Gaumen, sondern auch zu einem Fest für das Auge.

Zutaten

Hauptzutaten

800 g Hirschfleisch (aus der Keule oder Schulter)
2 große Zwiebeln
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
500 ml Wildbrühe
2 EL Öl
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer

Für die Beilage

Knödel oder frisches Brot

Diese Zutaten sind perfekt für ein herzhaftes Hirschgulasch geeignet.

Zubereitung

Fleisch vorbereiten

Das Hirschfleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse anbraten

Die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch klein schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten.

Fleisch anbraten

Das gewürzte Hirschfleisch zum Gemüse hinzufügen und von allen Seiten anbraten.

Sauce herstellen

Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen und die Wildbrühe hinzufügen. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter dazugeben.

Gulasch köcheln lassen

Das Gulasch zugedeckt bei geringer Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Servieren Sie das Hirschgulasch heiß, idealerweise mit Knödeln oder frisch gebackenem Brot.

Häufige Fragen

Wie kann ich das Gulasch aufbewahren? Hirschgulasch lässt sich wunderbar im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter bleibt es bis zu drei Tage frisch. Noch besser schmeckt es, wenn es die nächsten Tage noch einmal aufgewärmt wird, da die Aromen weiter intensiviert werden.

Kann ich das Rezept anpassen? Absolut! Das Rezept ist flexibel. Sie können andere Wildfleischsorten wie Reh oder Wildschwein verwenden, oder auch Gemüse wie Champignons ergänzen, um weitere Geschmäcker hinzuzufügen.

Kochtipps für ein perfektes Gulasch

Achten Sie darauf, das Fleisch in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit es gleichmäßig gart. Das Anbraten des Fleisches vor dem Köcheln ist entscheidend, um eine schöne Kruste und zusätzlichen Geschmack zu erzeugen. Lassen Sie sich auch Zeit beim Zubereiten des Gemüse, denn es trägt erheblich zur aromatischen Basis des Gerichts bei.

Verwenden Sie qualitativ hochwertige Zutaten, insbesondere beim Wein und der Brühe. Optimalerweise wählen Sie einen trockenen Rotwein, der auch gut zum Trinken geeignet ist. Ein guter Wein ist nicht nur für das Gericht wichtig, sondern trägt auch zur gesamten Essensatmosphäre bei.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Hirschfleisch ersetzen?

Ja, Sie können das Hirschfleisch durch Wildschwein- oder Rindfleisch ersetzen, allerdings verändert sich der Geschmack.

→ Wie lange kann ich das Gulasch aufbewahren?

Das Gulasch kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden und eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren.