Rinderfilet mit Pfefferrahm

Name: Rinderfilet mit Pfefferrahm
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Rinderfilets (je ca. 200g); 2 EL geschmacksneutrales Öl; 2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 100 ml Sahne; 50 ml Rinderbrühe; 1 EL Cognac; Salz nach Geschmack; Frische Petersilie zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein gutes Rinderfilet zuzubereiten, besonders wenn es mit einer köstlichen Pfefferrahmsoße serviert wird. Dieses Gericht vereint zarte Fleischqualität mit einer würzigen, cremigen Soße, die perfekt zu allem passt, von frischen Gemüsebeilagen bis hin zu Kartoffelpüree. Bei der Zubereitung habe ich gelernt, dass die richtige Garzeit und die Auswahl der Pfeffersorten einen großen Einfluss auf den Geschmack haben. Lassen Sie uns gemeinsam dieses genussvolle Gericht zubereiten!

Erstellt von

Annette Blum

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:55:11.448Z

Als ich zum ersten Mal Rinderfilet mit Pfefferrahm zubereitete, war ich erstaunt über die Geschmacksintensität, die man mit frischen Zutaten erreichen kann. Die Kombination aus mildern und scharfen Pfefferkörnern bringt eine wunderbare Tiefe in die Soße, die das zarte Fleisch perfekt ergänzt. Ich empfehle, das Fleisch bei mittlerer Hitze zu braten, um die Saftigkeit zu bewahren.

Die Pfefferrahmsoße ist nicht nur ein einfacher Begleiter, sondern das Herzstück des Gerichts. Ich habe festgestellt, dass die Verwendung von frisch gemahlenem Pfeffer statt vorgefertigtem Pulver die Aromen erheblich verstärkt. Ein kleiner Schuss Cognac am Ende der Zubereitung verleiht der Soße das gewisse Etwas!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zartes, saftiges Fleisch, das perfekt gebraten ist
Würzige Pfefferrahmsoße mit einem Hauch von Eleganz
Ein ideales Gericht für besondere Anlässe oder festliche Dinner

      

Die Wahl des Pfeffers

Die Auswahl der Pfeffersorten hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack Ihrer Pfefferrahmsoße. Für ein ausgewogenes Aroma empfehle ich die Verwendung von verschiedenen Pfeffersorten wie schwarzem, weißem und grünem Pfeffer. Diese Kombination verleiht der Soße Tiefe und einen facettenreichen Geschmack. Sie können die Pfefferkörner in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen, um ihre ätherischen Öle freizusetzen und die Aromen zu intensivieren.

Achten Sie darauf, die Pfefferkörner frisch zu mahlen, um das volle Aroma zu erhalten. Dies kann den Unterschied zwischen einer durchschnittlichen Soße und einer exquisiten Pfefferrahmsoße ausmachen. Wenn Sie eine milderere Variante bevorzugen, können Sie den Anteil des weißen Pfeffers erhöhen, während schwarzer Pfeffer für mehr Würze sorgt.

Perfekte Garzeit für das Rinderfilet

Die optimale Garzeit für das Rinderfilet hängt vom gewünschten Gargrad ab. Für medium-rare sollten Sie die Filets etwa 4-5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie eine Kerntemperatur von etwa 54-56 °C erreichen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um genauere Ergebnisse zu erzielen und sicherzustellen, dass Ihr Filet jeden Biss zart und saftig bleibt.

Falls Sie ein vollständig durchgebratenes Stück Rindfleisch bevorzugen, erhöhen Sie die Garzeit auf etwa 6-7 Minuten pro Seite, bis die Innentemperatur 65 °C erreicht. Es ist wichtig, das Fleisch nach dem Braten ruhen zu lassen, damit die Säfte sich setzen können. Wickeln Sie es leicht in Alufolie, um es warm zu halten.

Variationen und Beilagen

Die Pfefferrahmsoße kann auf vielfältige Weise abgewandelt werden. Versuchen Sie, ein wenig Dijon-Senf hinzuzufügen, um einen zusätzlichen Geschmackskick zu erzielen, oder verwenden Sie frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin für ein aromatischeres Erlebnis. Ebenfalls köstlich ist eine Variante mit Pilzen, die Sie zusammen mit den Pfefferkörnern anrösten können, bevor Sie die Brühe hinzufügen.

Als Beilagen harmonieren knackiges Gemüse wie grüne Bohnen oder ein leckeres Kartoffelpüree hervorragend. Möchten Sie das Gericht aufpeppen? Probieren Sie eine festliche Kombination mit gebratenen Wurzelgemüsen oder gerösteten Kartoffeln. Diese verschiedenen Beilagen unterstützen die reichhaltige Soße perfekt und sorgen für ein gelungenes Gesamtbild.

Zutaten

Für dieses köstliche Gericht benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten für Rinderfilet mit Pfefferrahm

2 Rinderfilets (je ca. 200g)
2 EL geschmacksneutrales Öl
2 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 ml Sahne
50 ml Rinderbrühe
1 EL Cognac
Salz nach Geschmack
Frische Petersilie zur Dekoration

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung:

Fleisch vorbereiten

Die Rinderfilets aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten ruhen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Fleisch braten

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Die Rinderfilets bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten pro Seite braten, je nach gewünschtem Gargrad. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Pfefferrahmsoße zubereiten

Im verbliebenen Bratfett die Pfefferkörner anrösten, dann die Rinderbrühe und den Cognac hinzufügen. Kurz aufkochen lassen und anschließend die Sahne einrühren. Mit Salz abschmecken und einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.

Anrichten

Das Rinderfilet auf Teller anrichten, die Pfefferrahmsoße großzügig darüber geben und mit frischer Petersilie garnieren.

Servieren Sie dazu eine Beilage Ihrer Wahl, wie z.B. Kartoffelpüree oder gedünstetes Gemüse.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frischen Pfeffer, um den Geschmack zu intensivieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Pfeffersorten, um neue Geschmacksnuancen zu entdecken.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Wenn Sie das Rinderfilet im Voraus zubereiten möchten, können Sie das Fleisch nach dem Anbraten abkühlen lassen und dann für bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie es sanft in der Pfanne oder im Ofen, damit es nicht zäh wird. Um die Pfefferrahmsoße frisch zu halten, bewahren Sie sie in einem separaten Behälter auf und erwärmen Sie sie auf niedriger Hitze, bevor Sie sie servieren.

Die Pfefferrahmsoße kann auch eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter für bis zu einem Monat einfrieren. Um sie wieder zu verwenden, tauen Sie sie im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie langsam in einem Topf. Achten Sie darauf, gelegentlich umzurühren, damit sie gleichmäßig erhitzt wird.

Tipps zur Fehlervermeidung

Ein häufiges Problem beim Braten von Rinderfilets ist, dass sie trocken werden. Um dies zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass die Pfanne heiß genug ist, bevor Sie das Fleisch hineingeben. Zudem sollte das Fleisch nach dem Braten genügend Zeit zum Ruhen bekommen, damit die Säfte gleichmäßig verteilt werden und nicht beim Anschneiden herauslaufen.

Sollte Ihre Soße zu dünn geraten, können Sie sie durch zusätzliches langsames Köcheln eindicken. Alternativ können Sie einen Teelöffel Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und dann in die kochende Soße einrühren. Lassen Sie die Herde dann weiter köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rinderfilet im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, das Rinderfilet kurz vor dem Servieren zuzubereiten, damit es saftig bleibt.

→ Welches Gemüse passt gut zu diesem Gericht?

Gedünsteter Brokkoli oder grüne Bohnen ergänzen das Rinderfilet wunderbar.

→ Kann ich die Sahne durch eine pflanzliche Alternative ersetzen?

Ja, eine pflanzliche Sahne oder Kokosmilch kann verwendet werden, um eine vegane Variante zu erstellen.

→ Ist das Rezept für eine größere Personenzahl anpassbar?

Ja, Sie können die Menge der Zutaten einfach verdoppeln oder verdreifachen, je nach Bedarf.