Zitronenkuchen ohne Ei

Name: Zitronenkuchen ohne Ei
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 100 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch); 80 ml Sonnenblumenöl; Saft und Abrieb von 2 Zitronen; 1 TL Vanilleextrakt; 150 g Puderzucker; 2-3 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn er ohne Ei auskommt. Der frische Zitrusgeschmack harmoniert perfekt mit der süßen Glasur und macht den Kuchen zum idealen Begleiter für jede Kaffeetafel. Die Zubereitung ist einfach und schnell, und ich kann sicher sein, dass jeder, egal ob Vegetarier oder Veganer, diesen Kuchen genießen kann. Probiert es aus und verliebt euch in diesen köstlichen, luftigen Knochen aus der Backstube!

Erstellt von

Annette Blum

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T05:49:12.033Z

Bei der Entwicklung dieses Rezepts habe ich viele verschiedene Methoden ausprobiert, um einen luftigen und saftigen Kuchen ohne Ei zu schaffen. Es war eine wichtige Herausforderung, die richtige Konsistenz zu finden. Schließlich stellte sich heraus, dass die Kombination von pflanzlicher Milch und Backpulver der Schlüssel zu einem perfekten Ergebnis war.

Ich empfehle dringend, frische Zitronen zu verwenden, da der Geschmack wesentlich intensiver ist. Der Kuchen wird nicht nur köstlich, sondern sieht auch durch die Glasur besonders ansprechend aus. Einfach himmlisch!

        Du wirst diesen Kuchen lieben, weil:
        Erfrischender Zitronengeschmack, der einfach Freude bereitet
Köstliche Konsistenz, die jeden Bissen zergehen lässt
Ideal als leichtes Dessert oder zum Nachmittagskaffee

      

Warum der Zitronenkuchen so besonders ist

Der Zitronenkuchen ohne Ei überzeugt nicht nur durch seinen erfrischenden Geschmack, sondern auch durch seine saftige Konsistenz. Das Sonnenblumenöl sorgt für eine angenehme Feuchtigkeit und macht den Kuchen besonders locker. Der geschmackliche Höhepunkt bildet der Zitronenabrieb, der dem Teig eine intensive Note verleiht. Achten Sie darauf, frische Zitronen zu verwenden, um das volle Aroma herauszuholen. Das Resultat ist ein Kuchen, der jeder Kaffeetafel das besondere Etwas verleiht.

Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist die Möglichkeit, die Pflanzenmilch nach Ihrem Geschmack auszuwählen. Mandelmilch bringt eine mild-nussige Note mit, während Sojamilch für eine neutralere Basis sorgt. Experimentieren Sie gerne mit anderen pflanzlichen Alternativen, wie Hafer- oder Kokosmilch, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu kreieren. Jeder Biss fördert eine andere Geschmackserfahrung, die das Backen dieses Kuchens zum Vergnügen macht.

Backtipps für den perfekten Zitronenkuchen

Um die ideale Backtemperatur von 180 Grad Celsius zu erreichen, ist es wichtig, den Ofen rechtzeitig vorzuheizen. So wird der Kuchen gleichmäßig gebacken und bekommt eine schön goldene Farbe. Nach ca. 35 Minuten sollten Sie regelmäßig mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Stechen Sie in die Mitte des Kuchens, und wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist er fertig. Vermeiden Sie es, den Kuchen während der ersten 30 Minuten des Backens zu öffnen, da dies die perfekte Form gefährden kann.

Das Auskühlen des Kuchens in der Kastenform ist entscheidend für die Textur. Lassen Sie den Kuchen mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn auf ein Gitterrost stürzen. Dies hilft, eine durchfeuchtete Oberfläche zu verhindern und ermöglicht eine gleichmäßige Abkühlung. Wenn Sie die Füllung oder den Teig etwas variieren möchten, können Sie auch gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen – dies adds eine zusätzliche Dimension an Geschmack und Textur.

Zutaten:

Zutaten für den Zitronenkuchen

250 g Mehl
200 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandelmilch)
80 ml Sonnenblumenöl
Saft und Abrieb von 2 Zitronen
1 TL Vanilleextrakt

Zutaten für die Glasur

150 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft

Vorbereitung der Zutaten:

Zubereitung:

Teig herstellen

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz gut vermischen. In einer separaten Schüssel die Pflanzenmilch, das Öl, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und den Vanilleextrakt vermengen.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und für etwa 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen fertig ist. Nach dem Backen den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

Glasur vorbereiten

Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Glasur großzügig darauf verteilen.

Servierung:

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Zitronengeschmack kannst du etwas mehr Zitronenschale hinzufügen. Der Kuchen hält sich in einer luftdichten Box bis zu einer Woche.

Variationen und Anpassungen

Dieser Zitronenkuchen kann leicht abgewandelt werden, um unterschiedliche Geschmäcker anzusprechen. Fügen Sie zum Beispiel frische Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren zum Teig hinzu, um einen fruchtigen Akzent zu setzen. Die Säure der Beeren harmoniert hervorragend mit der Zitrone und sorgt für zusätzliche Frische. Alternativ können Sie auch Kokosraspeln hinzufügen für einen tropischen Twist.

Wenn Sie auf eine zuckerreduzierte Variante abzielen, ersetzen Sie den Zucker teilweise durch einen Zuckeraustauschstoff oder Honig – denken Sie dabei an die Auswirkungen auf die Feuchtigkeit des Teigs, da Honig bei der gleichen Menge etwas mehr Liquid benötigt. Eine Reduzierung des Zuckers kann auch den aromatischen Zitrusgeschmack hervortreten lassen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Abkühlen können Sie den Zitronenkuchen für bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Wickeln Sie ihn in Klarsichtfolie oder lagern Sie ihn in einem luftdichten Behälter, um das Austrocknen zu verhindern. Ich empfehle, ihn in Scheiben zu schneiden, sodass er leicht portioniert werden kann.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie den Kuchen auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Scheiben und verpacken Sie jede Scheibe einzeln in Frischhaltefolie, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel legen. So können Sie jederzeit eine leckere Portion Zitronenkuchen genießen – ganz ohne aufwendiges Nachbacken. Achten Sie darauf, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank auftauen zu lassen für die beste Textur.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich eine andere Pflanzenmilch verwenden?

Ja, du kannst jede Pflanzenmilch verwenden, die dir schmeckt. Mandel-, Soja- oder Hafermilch eignen sich besonders gut.

→ Funktioniert das Rezept auch ohne Zucker?

Ja, du kannst auch alternative Süßungsmittel wie Stevia oder Agavendicksaft verwenden, aber die Konsistenz könnte sich leicht ändern.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickel ihn dafür gut in Frischhaltefolie ein.

→ Wie lange muss der Kuchen backen?

Der Kuchen sollte etwa 40 Minuten bei 180 Grad Celsius backen. Mach den Stäbchenprobe-Test für Sicherheit.